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發芽糙米的營養價值更高

關注:3406 發表時間:2017-11-14 22:55:47

 發芽法是先將稻米發芽至一定芽長,然后再加工得到的由幼芽和帶糠層的胚乳所組成的制品。發芽法不僅增加米粒的營養含量,還使發芽制品具有一定的特殊功效。據《本草綱目》記載,谷芽有“平甘、健胃、開胃、下氣、消食之功效,助消化而不傷胃氣”。

  發芽使糙米中的大量酶被激活的釋放,并從結合態轉化為游離態,最重要的是使發芽糙米產生大量的γ-氨基丁酸(GABA),具有改善腦血流通、降低血壓、緩解動脈硬化、改善和活化腎、肝功能等多種藥理作用。發芽后的糙米使糠層纖維被酶解軟化,從而改善了糙米的蒸煮、吸收性。

  發芽糙米保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(鎂、鐵、鈣)和膳食纖維等營養成分的同時,更產生了多種具有促進人體健康的成分,如γ-氨基丁酸等。所以,發芽糙米及其制品是一種食用性接近白米,營養成分大大超過白米,并且具有更廣泛功能性療效的新一代“醫食同源”的主食產品。

  發芽糙米實質上是糙米活化,糙米芽體是具有旺盛生命活力的活體。發芽糙米的芽長為0.5mm—1mm時,大米的營養價值處于最高狀態,其營養價值超過糙米,更勝于白米。


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