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大米的起源

關注:1432 發表時間:2018-10-14 11:57:54

在线v片免费观看视频中國人都是吃大米長大的,中國北方是稻米的故鄉使然。有一順口溜是說:“人是鐵,飯是鋼,一天不吃飯餓得慌。”五四作家劉半農在一篇《釋吃》一文中極為精辟地寫道:“人非吃不能活,故舉吃足包生活的全部;故言‘吃飯問題’,問題不僅吃飯也,衣住行三者亦賅焉。”古人也說:“民以食為天”,也就是說,吃飯是民生的根本;而大米在中國民生中更是起著舉足輕重的作用。

  中華民族栽植稻米歷史久遠,已有七千多年了。二十世紀七十年代,在浙江的河姆渡新石器時代遺址發現的稻谷,就證明是七千年前的產物。以后,在江蘇、湖北以及江西等地也陸續發現古稻谷的蹤跡。在殷商時代,中國人栽種水稻已達到一定的水平。西漢的司馬遷在《史記.貨殖列》一書中記下了“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚。”等字句。當時,水利家賈讓在治理黃河的同時,改造河北、河南及山東的“鹽鹵下濕”之地,棄種粟、麥等農作物,改種水稻。

  全球有三個種水稻系統:中國系統,包括朝鮮半島及日本;南亞系統,包括印度、巴基斯坦和斯里蘭卡;東南亞系統,包括泰國、越南、印度尼西亞及澳洲,由此看來,大米也是與全球的民生息息相通。

在线v片免费观看视频  中國作為產米的大國,涉及與大米有關的食品琳瑯滿目。拿我們在香港日常所接觸的食品為例,用大米、米漿制成的腸粉、米粉和粥類的美食,實在是不勝枚舉,從最下里巴人的齋腸到酒樓的豬?、鮮蝦、叉燒以及牛肉腸粉均是。各茶餐廳供應的各式米粉、河粉以及各種粥類也是令人回味的美食,粥類中如及第粥、艇仔粥、柴魚花生粥等也構成了香港人早餐或夜宵的美食。中國,特別在南中國,以大米作主料的食品多得不計其數。

  湖南的米豆腐,因電影《芙蓉鎮》而名滿天下,在北京的一些專門供應湖南小吃的小餐館也能找到米豆腐的蹤跡。與湖南米豆腐相媲美的客家小吃米糕粄是客家人家喻戶曉的早點,它以米漿摻適量的稻草堿在小碗隔水蒸,澆上甜醬油和炒香了的大蒜,更有另一番風味;至于客家的老鼠粄,是廣東河粉的變種,不同的是老鼠粄呈圓形兩頭尖。

  中國的大米文化對東南亞的居民有著深遠的影響。例如在星馬泰被稱為“貴刁”的食品,是閩南、潮州語“粿條”的轉音,泛指河粉。當地的貴刁食品成了著名的小吃,而被稱為喇沙的小吃也是以米粉作為主料。印度尼西亞諸多以大米為主料的糕點,其制作方法顯然受到早期中國移民的影響,他們制作的碗糕就是最典型的例子。

  中國大米品種冠全球,一般稻谷去殼后呈白色,但也有紅米(有淡紅及深紅)、云南石屏的紫米、貴州玉屏的黑米、江蘇常熟的紫糯、江西石城的貢米、天津小站稻、東北延邊香米以及廣東增城的絲苗米等。北京在過去也產大米即南苑稻和西苑稻,后者是以譽稱“天下第一泉”的玉泉山的山泉培育的,因此西苑米素來是清廷欽點的御米,那時海淀六郎莊一片北國江南景色,但事過境遷,隨著北京城建的發展,南苑稻與西苑稻只能作為歷史的痕跡留在老北京的記憶中。提起大米,筆者不由得回憶昔日下放“干校”的往事,對我們這些五谷不分的“臭老九”來說,農活兒辛苦體會更為深刻,一年兩茬,從育秧、插秧、撓秧、拔粺子、施肥到收割,整年光著腳丫子,站在冷冰冰的水中央,除有一種回歸鄉野的感覺外,我更加體會到“粒粒皆辛苦”的真諦,每次吃飯絕不留一粒剩飯,吃得干干凈凈。


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